close
首次接觸到「照燒」這種料理方式是在「立花法式日本料理」，
店內套餐中有一道菜名為「照燒雞肉」，
由於不清楚照燒是什麼，只得笨笨地跟著吃了。
經過料理東西軍的特選素材介紹，得知照燒的烹飪方式，
因此在此介紹一次這烹飪方式，也順便將原料的製作過程一併記錄下來。
照燒：肉類淋上照燒醬於平底鍋上翻煎，烹飪好的肉塊會鍍上一層油亮的光澤。
原料介紹～
照燒醬：是味醂與醬油依一定比例混合而成。
味醂：其原料是燒酒、糯米、米麴，
在巨大木桶中放入糯米，再放進促進發酵的米麴，
最後加上燒酒，三種材料混在一起的東西叫做甘醪（もろみ）。
隨後開始進行攪拌作業，藉攪拌作業使空氣混入以促進發酵，
每日攪拌持續兩個半月後將甘醪裝袋並放在巨大的榨汁器中，
放上五噸的重石，用一整天時間靜靜地壓榨，
所滲出來的液體就是味醂，最後再經過長時間的熟成即成味醂（みりん）。
（熟成時間依製作方式不同分別為半年至三年不等。）
燒酒：在蒸籠中鋪上稻穀，放置大量酒麴於其上，
放置數層蒸籠後於蒸籠上方放置蒸餾機並由下方送入蒸氣，
蒸氣通過蒸籠吸收酒麴的酒精與甜味，
隨後進入到蒸餾機化為液體也就成為燒酒。
料理東西軍的特選素材介紹每每總是讓人看得感動不已，
兼具娛樂與知識的錄製過程實在是不得不令人讚嘆，
而加上特選素材的餐點，總是讓人食指大動。
照燒讓肉類鍍上一層油亮光滑的視覺感受，
想像著照燒醬的風味，下次，記得好好品嚐一下照燒的料理。
全站熱搜
留言列表
